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工程学院教授、博导甘伯中

2017-04-10 13:55:21 作者:关天之窗 来源:关天之窗 浏览次数:

  甘伯中,男,汉族,1969年8月出生,甘肃武威人,中共党员,教授,博士,博士生导师。现任甘肃农业大学人事处副处长。中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学与工程专业在站博士后。2009年9月获第七届甘肃青年科技奖。2010年3月入选甘肃省领军人才第二层次。2010年2月获教育部 “新世纪优秀人才支持计划”资助。兼任甘肃省干酪素工程技术研究中心主任,中国畜产品加工研究会常务理事,中国乳业技术创新战略联盟理事,甘肃省牛羊产业协会常务理事、副秘书长,甘肃省奶业协会常务理事,甘肃省乳制品工业协会乳品专家委员会副主任。

  主要从事乳品科学与技术方面的教学与研究工作,特别在牦牛乳及乳源性生物活性物质、乳品微生物及酶工程、干酪素及其深加工产品的产业化等方面取得了一定的研究成果。

  (一)系统研究了青藏高原放牧条件下牦牛乳营养成分和活性物质的变化规律,探索了牦牛乳及曲拉资源开发利用的途径和方法,解决了牦牛乳干酪素工业化生产中生产设备简陋,加工技术落后,生产规模小,产品质量和经济效益差等问题,实现了牦牛乳及曲拉干酪素系列深加工产品工艺技术创新、加工设备创新和产品创新。

1. 牦牛乳中活性物质的研究

  研究了青藏高原放牧牦牛的产乳性能、产乳量及蛋白质、乳糖、脂肪等营养成分和活性物质的含量;研究了牦牛乳商品化率及牦牛曲拉在牧民饮食结构中占的比例及产量;对放牧牦牛在不同放牧时期牛乳中脂肪、蛋白质、乳糖、灰分等营养成分和乳中脂肪酸、酶活性及激素含量进行分析研究,较为系统、全面地揭示了牦牛乳中营养成分和活性物质随放牧条件变化的一般规律,同时与黄牛、荷斯坦牛乳中相应营养成分进行比较,探讨了牦牛乳营养价值的独特性,为牦牛乳资源的开发利用提供理论依据。

2. 牦牛乳干酪素系列产品研发

  主持研究了青藏高原牦牛乳及曲拉(藏语,“奶干渣”之意)中蛋白质的存在状态及其变化规律,系统研究了牦牛乳及曲拉制备干酪素的加工工艺技术,详细研究了曲拉制备干酪素褐变及产生不良风味的原因,找到了控制生产过程中干酪素发生褐变及产生异味的有效方法。

(1) 青藏高原牦牛曲拉干酪素系列深加工产品工艺技术创新。

系统研究了牦牛曲拉资源及其理化特性,首次进行了牦牛曲拉生产干酪素系列产品的工艺技术创新。

①全面分析了曲拉的品质特征,用傅立叶变换红外光谱仪(FT-IR)进行官能团检测分析,用扫描电镜对不同地区原料生产的干酪素产品进行微观结构分析,为研究以牦牛乳及曲拉为原料生产的干酪素的产品质量与荷斯坦牛乳干酪素的差别奠定了理论基础。

②采用二次护色、酶工程、活性炭脱色除臭与离子交换、新型凝结沉淀、氢氧化钙溶解和胶磨多次结合等技术,提高了产品的质量,产品质量优于国内同类产品,极大地提高了产品的附加值和使用性能。

(2) 青藏高原牦牛曲拉干酪素系列深加工产品加工设备创新。

采用真空冷冻、微波干燥、凝乳及在线清洗技术、泡沫式喷雾干燥技术、闪蒸脱气技术、膜分离技术和引进国外消化离心分离技术,提高了设备的使用性能和产品的出品率,使生产废水回用,节约了用水,降低了浪费。

(3) 青藏高原牦牛曲拉干酪素系列深加工产品研发创新。

开发出牦牛乳及曲拉精制盐酸干酪素、乳酸干酪素、凝乳酶干酪素、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、黄油粉等新产品的生产技术,制订了相应产品的企业标准,编制了作业指导书,培训了操作人员,实现规模化生产。

3. 牦牛乳干酪研发

  研究了青藏高原牦牛乳硬质干酪和软质干酪加工工艺技术,牦牛乳干酪成熟过程中蛋白质、脂肪、风味物质、微观组织结构和质构特性的变化规律,对青藏高原地区牦牛乳资源的合理开发利用,研制适合中国人口味的特色干酪,提高牦牛乳的附加值,增加牧民收入,具有重要的现实意义。

  (二)研究了青藏高原地区牦牛乳微生物资源,发现了性能优良的乳酸菌菌株和产凝乳酶的微生物菌株,初步构建了青藏高原牧区乳酸菌和产凝乳酶微生物的种质资源库,系统研究了有关菌株的生理生化性能,初步研制出酸奶发酵剂和凝乳酶制剂,为开发牧区特色酸牛奶和干酪提供了资源保障。

1. 青藏高原牦牛酸乳中乳酸菌研究

  研究了天祝藏族自治县、甘南藏族自治州和青海海西州等牧区的西藏灵菇和牧民自治酸奶中益生菌的分布状况,对其中的乳酸菌进行了分离鉴定,从样品中共分离到600余株优良乳酸菌,确定了大部分菌株的发酵性能、产香性能、益生性能,对乳酸菌增菌培养基和培养条件进行了初步研究。经过复配研制出了适用于牧区低温条件的酸奶发酵剂,为开发牧区特色乳品微生物资源和工业化生产牧区特色酸牛奶产品提供了理论论据。

2. 青藏高原微生物凝乳酶的研究

  初步构建了青藏高原牧区产凝乳酶微生物的种质资源库,包括52株细菌、10株真菌,其中酶活较高的凝乳酶菌株3株。对10余种微生物产的凝乳酶的凝乳特性和酶活力进行了研究;优化了产酶条件和酶学性质;研制的微生物凝乳酶的酶活高达250000U/g。研究了中试条件,建成了微生物凝乳酶固体发酵中试生产线,日处理原料1000kg,粗酶液的酶活可达1400U/ml,可生产25000U/g以上活力的凝乳酶制剂10吨。

  先后主持完成省部级科研项目16项,正在主持国家自然科学基金项目、国家科技部科技人员服务企业行动计划、教育部科学技术研究重点项目、甘肃省科技重大专项和甘肃省农业生物技术专项等科研项目7项。获省部级科技进步一等奖2项,省科技进步三等奖2项,地厅级奖励7项;发表论文40多篇,副主编或参编教材6部。申请发明专利5项,获授权4项。研制的酪朊酸钙、酪朊酸钠、酪蛋白磷酸肽、牦牛曲拉盐酸干酪素等产品被评为甘肃省优秀新产品新技术奖。

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